我們都知道，廚房是用水量最大的區域，因此商用廚房在設計時就需要考慮及時供水、迅速排水的設計布局。八吉星商用廚房工程結合專業施工設計經驗，告訴您商用廚房工程排水溝怎么設計。

商用廚房排水溝怎樣設計

一、給水部分設計

1）廚房給水管線的布置

1. 廚房內應設置垂直管線區和水平管線區，管線應避免隨意穿越；

2. 管線從上到下依此宜為燃氣管、熱水管、給水管和排水管；

3. 廚房內較長的水平管線宜設置在操作臺下靠墻的位置，廚房內的水平管線不應影響設備的正常使用；

4. 給水立管應設置靠近洗滌池集中布置。

2）冷、熱水供給(冷熱水、淡水需獨立設計)

1. 冷、熱水采用獨立的支管路系統，熱水支管長度超過10米應設置支管循環系統；

2. 在廚房便于操作的區域設置檢修房門；

3. 應為廚房配備專用生活熱水貯水式加熱器，用來向廚房區域供應60℃的熱水；

4. 在廚房操作間供水設計時應考慮廚師就近和方便，不應由于水源配備的太少，使得廚師要跑很遠才能找見水池，這樣不但會降低工作效率，而且在忙起來時就很難顧及清洗，廚房的衛生就很難令人信服。

二、排水部分設計(排水管、線路做防水設計)

1、布置排水點的廚房區域要求有250~500mm的降板。

2、備餐間、涼菜間應布置帶水封式地漏，地漏蓋應為黃銅或不銹鋼材質。不得設計排水明溝。

3、廚房冷庫宜設置地漏。

4、制冰機前部邊沿設置下水槽。

5、排水溝的深度一般受結構的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水溝的寬度根據流量確定。

6、排水溝的坡度大于0.5%，長度小于10m為宜。

7、廚房區需先降板最少300mm以上以便安放水溝，待排水管與水溝銜接完成后，水溝末端需設置截留槽將殘渣過濾后再排入主排水管內排放。

8、排水溝溝底兩側必須用白色瓷磚貼，最好用不銹鋼做明渠，做好防水。

9、排水立管應設置在排水量最大的設備旁邊，并不影響操作。

10、廚房排水應有隔油措施。每個廚房除洗手盆不考慮外，其余用水位置均設置不銹鋼器具隔油器。

11、在排入市政污水管網前，需要二次集中隔油處理。器具隔油器可以設置于地板上，亦可設置于降板空間。

12、廚房排水支管應以最短距離接入排水立管，否則應考慮支管的通氣。

13、廚房降板空間內布置的排水支管可以采用耐熱塑料管，其余采用鑄鐵管。

廚房排水的分類

廚房排水可采用明溝與暗溝兩種方式進行排水。常規的做法在廚房加工區采用室內排水溝進行排水，洗滌池、切削臺等間接排水到室內排水溝內，然后通過排水立管排出。

明溝的優點是便于排水、便于沖洗、有效防止堵塞；缺點是排水溝里可能有異味散發在廚房內，有些廚房還會有蟲、鼠等，明溝處理不好，還會導致廚房地面不平整，造成廚房設備擺放困難。

以上就是商用廚房排水溝怎么設計的介紹，希望我的分享能幫您更快的了解商用廚房排水溝設計；歡迎關注八吉星廚房工程公司。