當(dāng)我們走在大街上，隨處可見冠菌火鍋、廣隆蛋撻、光頭佬水晶餃等連鎖餐飲；但是，這些連鎖餐飲是怎么實(shí)現(xiàn)菜品統(tǒng)一的呢？下面就由八吉星為您講解。

連鎖餐飲廚房怎么做到菜品統(tǒng)一

連鎖餐飲要做到菜品的統(tǒng)一，都要面臨著標(biāo)準(zhǔn)化的挑戰(zhàn)，而建中央廚房則是這種標(biāo)準(zhǔn)化最現(xiàn)實(shí)的落地。餐飲企業(yè)通過(guò)建立中央廚房將原料統(tǒng)一采購(gòu)并制作加工成半成品或成品后，采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合方式統(tǒng)一配送到各連鎖店，這樣就基本上能達(dá)到菜品口味和質(zhì)量的統(tǒng)一了。

什么是中央廚房

中央廚房是餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物，是由設(shè)備設(shè)施硬件系統(tǒng)和運(yùn)營(yíng)管理軟件系統(tǒng)組成的，能夠體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化特征的餐飲加工系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式。中央廚房主要任務(wù)是將原料統(tǒng)一采購(gòu)并制作加工成半成品或成品后，采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合方式統(tǒng)一配送到各連鎖店。

中央廚房是菜品統(tǒng)一是怎樣實(shí)現(xiàn)的

1、統(tǒng)一采購(gòu)：中央廚房最大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高，品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。

2、統(tǒng)一原料質(zhì)量穩(wěn)定：中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，最佳方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中央廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定，對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。

3、統(tǒng)一配送：由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定和統(tǒng)一配送，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。

4、統(tǒng)一管理：從管理與運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)上都要形成制度。采用專業(yè)智能巡店系統(tǒng)，讓后廚/前廳生產(chǎn)流程、衛(wèi)生及員工服務(wù)，都按照一整套標(biāo)準(zhǔn)且規(guī)范化的流程嚴(yán)格執(zhí)行，實(shí)現(xiàn)門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。

中央廚房特點(diǎn)

1、為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

2、可通過(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化。

3、可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫(kù)存，降低損耗。

4、可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。

5、降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。

建立中央廚房是實(shí)現(xiàn)餐飲菜品統(tǒng)一、集約化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的條件，因?yàn)橹醒霃N房充分體現(xiàn)了集約生產(chǎn)、集約配送的功能，為快餐的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)創(chuàng)造了必要的條件。關(guān)注八吉星商廚工程網(wǎng)，八吉星資 深中央廚房工程設(shè)計(jì)師為您提供一站式廚房解決方案，根據(jù)您的菜品需求全廚房生產(chǎn)流水線設(shè)計(jì)。