一、校企攜手：政策引領下的痛點破解
興寧技師學院作為興寧市客家預制菜研發與傳承基地，2024 年學院升格后，進一步承擔起 “培養大專層次技能人才” 的使命，但傳統教學中 “技藝依賴經驗、出品難以標準化” 的痛點仍制約人才培養質量。馳能商廚的智能化廚房設備對接學院需求與政策導向：
· 多功能自動攪拌炒鍋：存儲 800 + 道菜譜，自動控溫、調味誤差≤1%，將客家紅燜豬肉、釀豆腐等 “十二大碗” 經典菜品的傳統工藝量化，完美復刻非遺技藝核心參數，呼應條例中 “推動客家菜地方標準制定” 的要求；
· 智能多門蒸柜：獨立控溫設計實現鹽焗雞、梅菜扣肉等多菜品同蒸不串味，蒸制效率提升 30%，滿足年均 1700 余人次的 “粵菜師傅” 培訓需求；
· 5.2 米全自動洗碗機：每小時 4000-5000 件清洗量 + 85℃高溫消毒，為實訓基地筑牢食品安全防線，讓師生專注于技藝傳承。
這種設備與教學的深度融合，已直接帶動 1200 余人就業創業，成為梅州市 “十件民生實事” 中 “強化產業技能人才支撐” 的典型實踐。
二、科技賦能：守正創新的雙重突破
客家菜的傳承，既要守住 “古味” 根基，更要激活 “新味” 活力。在馳能智能化廚房設備支撐下，學院研發工作實現兩大突破，踐行條例 “在秉承傳統的前提下推動創新” 的要求：（一）傳統技藝標準化落地
針對客家 “十二大碗”（含紅燜肉、釀豆腐、鹽焗雞等核心菜品）的制作流程，研發團隊通過馳能設備的智能記錄功能，將老師傅的 “手感”“眼觀” 轉化為可復制的數據標準：
· 紅燜豬肉：煎皮標準溫度設定、紅粬投放量的控制、慢燜時間設定標準化等等，確保 “色澤紅潤、咸甜比 1:1.2、肥肉膠質化”；
· 鹽焗雞：蒸柜溫度、濕度精細化控制、標準化時長設定，還原 “皮脆肉嫩、咸香入骨” 的傳統風味。
這些標準已納入興寧市客家預制菜團體標準制定計劃，為客家菜工業化生產提供技術支撐，呼應條例中 “推動傳統特色小吃工業化、品牌化” 的部署。
（二）創新菜品迭代升級
借助設備多功能特性，學院研發團隊融合現代飲食需求，推出系列新派客家菜：
· 利用自動攪拌炒鍋 “低溫慢炒” 功能，開發低脂版梅菜扣肉（油脂含量降低 40%），入選梅州創新風味客家菜名菜名錄候選名單；
· 依托智能蒸柜 “分層蒸制” 技術，研發 “客家茶點 + 養生湯品” 組合套餐，融入平遠鍋篤茶、梅州金柚等本土食材，實現 “藥食同源” 的文化內涵；
· 聯合葉南漁村等企業，研發漁村漉菜、客家糟汁腌牛百葉等創新菜品，通過設備準確控溫鎖鮮，保留食材原生態風味。
當智能廚具的標準量化與客家菜的匠心傳承相遇，當技師學院的人才培育與產業發展的現實需求相融，興寧技師學院與馳能商廚的合作，不僅構建了 “科技 + 教育” 的非遺保護新模式，更成為《梅州市客家菜傳承發展促進條例》落地實施的生動范例。在省級 300 萬元專項資金支持的 “有板有眼” 綜合培訓基地建設背景下，這場 “味道與科技” 的攜手，必將推動客家菜這一古老非遺在新時代煥發更持久的生命力，讓 “中國客家菜之鄉” 的品牌名片更加鮮亮。
