想開餐廳首先要了解一下整體餐飲廚房設備、商用餐廳廚房整體設計的一些內容，比如餐廳廚房廚具排放，餐廳廚房水電、排水平面布局，餐廳廚房通風量如何計算等等。八吉星商廚工程公司為大家詳細介紹：商用餐廳廚房通風量計算方式。

商用餐廳廚房通風量計算方式

商用廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風量進行計算，全面排風量一般按計算確定。

1、通風量的計算

機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利，其計算公式：L=Q/0.337(tp-ti)

（1）式中，L－－必須的通風量、m3/h；

tp－－室內排風計算溫度，可采用下列數值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度；

ti－－室內通風計算溫度，攝氏度；Q－－廚房內的總發熱量（顯熱），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 

（2）式中，Q1－－廚房設備散熱量，按工藝提供數據計算，如無資料時，可參考文獻；Q2－－操作人員散熱量，W；Q3－－照明燈具散熱量，W；Q4－－室內外圍護結構的冷負荷，W。

2、局部排風量計算

局部排風量按排風罩面的吸入風速計算，其最小排風量為L＝2000P·H式中，L－－排風罩排風量，m3/L； P－－罩子的長度（靠墻的邊長不計），m；H－－罩口至灶面的距離，m。

3、廚房通風量估算

在總結廚房工程設計及使用的基礎上，設計人員可按如下通風次數進行估算：中餐廚房 n＝40-50h-1；西餐廚房 n＝30-40h-1；在估算出的通風量中，局部排風量按65％考慮，全面排風量按35％考慮。

以上幾點是八吉星商廚為大家介紹的商用餐廳廚房通風量的計算方式，廚房在動工前要確保餐廳廚房油煙排放、廚房水電布局、餐廳廚房通風等合理的設計；八吉星專業承接各種商用廚房設備、商用廚房工程解決方案，可根據客戶菜品種類、廚房工程設計、施工環境及需求提供合適、優質的連鎖餐飲廚房工程解決方案，歡迎您的咨詢！