建造一個中央廚房需要非常系統(tǒng)而專業(yè)化的規(guī)劃與設計，那么搭建一個中央廚房需要哪些要求呢？下面就由小編為您分享。

建設中央廚房有什么要求

1、選址：選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

2、場所設置、布局、分隔、面積：設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的場所；各食品處理區(qū)均應設置在室內，且獨立分隔；合理布局各個功能區(qū)域，廚房空間適用還要預保留將來的發(fā)展空間。

3、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板：地面、墻壁用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫，排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，門、窗裝配嚴密等。

4、洗手消毒設施：食品處理區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。

5、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施：根據加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。

6、食品原料、清潔工具清洗水池：加工場所內設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。

7、加工食品設備、工具和容器：根據待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應的食品包裝設備、食品快速冷卻設備。接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。

8、通風排煙、采光照明設施：食品烹調場所采用機械排風，產生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。

9、廢棄物暫存設施：食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。

10、庫房和食品貯存場所：庫房及冷藏、冷凍庫內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。

11、專間要求：專間內設符合餐飲服務食品安全管理規(guī)范要求的空調設施、空氣消毒設施、流動水源、工具清洗消毒設施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設專用冷凍（藏）設施。

12、更衣室要求：更衣場所應與加工經營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌?/p>

13、運輸設備要求：配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內部結構平整，易清洗。

14、食品檢驗和留樣設施設備及人員要求：設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室和管理人員。

以上就是小編為大家舉例分享的建設中央廚房需達到的要求；建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經營的必要條件。如果您對中央廚房工程感興趣，歡迎關注咨詢八吉星在線客服，為您打造低成本高效率的中央廚房工程。