中央廚房又稱(chēng)中心廚房或配餐中心，它是提供多個(gè)食堂使用食品的加工中心，它可以使食堂食品生產(chǎn)機(jī)械化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。中央廚房的操作流程都是按照標(biāo)準(zhǔn)化流程來(lái)進(jìn)行的，一般包括采購(gòu)流程、加工流程和配送流程，只有保證這幾個(gè)流程的相互配合和銜接，才能保證整個(gè)中央廚房的流程順暢進(jìn)行。但是中央廚房是如何配送的呢？下面八吉星就來(lái)詳細(xì)介紹一下吧。

中央廚房配送流程

1、總部中央廚房訂單接收、匯總及流程處理上傳訂單：可以通過(guò)門(mén)店的互聯(lián)網(wǎng)，或者通過(guò)飲食上網(wǎng)通數(shù)據(jù)傳輸設(shè)備，將訂單自動(dòng)拋轉(zhuǎn)到集團(tuán)中央廚房系統(tǒng)中。如果互聯(lián)網(wǎng)中斷，無(wú)法通過(guò)電子格式上傳數(shù)據(jù)，也可以將申購(gòu)單據(jù)打印出來(lái)，傳真到中央廚房，中央廚房通過(guò)填寫(xiě)外部訂單的方式，錄入到中央廚房系統(tǒng)中。

2、總部接收訂單：在中央廚房配送系統(tǒng)中打開(kāi)接收門(mén)店訂單，選擇相應(yīng)的門(mén)店，系統(tǒng)自動(dòng)列出上傳上來(lái)的申購(gòu)單，供工作人員進(jìn)行下一步操作。

3、安排配貨：選擇需要配貨的門(mén)店，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)將該店的申購(gòu)單調(diào)出來(lái)，配貨的數(shù)量可以根據(jù)情況修改，

4、審核出庫(kù)：配貨單填寫(xiě)完成后，一般需要打印出來(lái)，去倉(cāng)庫(kù)配好相應(yīng)的貨物，在清點(diǎn)完成后，交回財(cái)務(wù)部門(mén)供審核出庫(kù)。財(cái)務(wù)部門(mén)人員可以調(diào)出針對(duì)該分店的配貨單進(jìn)行審核。在系統(tǒng)上基于送貨數(shù)量確認(rèn)審核出庫(kù)數(shù)量，一旦操作完成，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成對(duì)該分店的銷(xiāo)售單，并產(chǎn)生應(yīng)收賬款記錄。

5、門(mén)店收貨：門(mén)店根據(jù)審核出庫(kù)單清點(diǎn)收貨，然后在門(mén)店的系統(tǒng)中，填寫(xiě)收貨單，如在物流途中有損耗，一般計(jì)入中央廚房的物流損耗中，送貨回來(lái)后，在中央廚房填寫(xiě)物流損耗的盤(pán)虧單據(jù)，并注明理由。

中央廚房運(yùn)作模式流程

中央廚房運(yùn)作模式是現(xiàn)代一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學(xué)高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)運(yùn)作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經(jīng)營(yíng)，可以說(shuō)是當(dāng)代餐飲最先進(jìn)的模式，也是目前餐飲經(jīng)營(yíng)走數(shù)字化、工業(yè)化生產(chǎn)的最佳運(yùn)作方式。

以上幾點(diǎn)舉例就是小編為大家整理的中央廚房配送流程，有了中央廚房，可以為多個(gè)食堂通用食品進(jìn)行統(tǒng)一加工，提高現(xiàn)代化食堂生產(chǎn)的效率和經(jīng)濟(jì)效益。八吉星商用廚房工程公司擁有豐富的中央廚房工程設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合客戶(hù)菜式品類(lèi)，工程需求提供中央廚房工程全套解決方案。