在我們生活當中，很多事物都是有利弊的，有優點肯定就會有缺點，中央廚房在以前還是一個新的名詞、新的概念，現在很多市面上的連鎖餐飲店都是通過中央廚房來完成它的食品制作的，那么今天八吉星小編來帶你們看一下中央廚房有什么優點與缺點。

中央廚房的優點：

1、中央廚房有效地簡化了復雜的初加工操作,可以節約我們的時間和空間,同時他的操作也更加的方便。是以集中規模采購、集約生產來實現菜品的品質優價廉，降低采購成本。還能有效地保證原料的新鮮優質，為生產制作統一優質的菜品提供前期的保證。

2、中央廚房將菜品集中收藏保管,所以減少了電力資源使用,控制能源成本。集中統一加工清洗、解凍減少了水電氣等能源的成本，合理利用人力資源,減少因營業的特殊性影響人力成本。

3、中央廚房是將菜品統一的流水生產線制作的，食品接觸到的人員較少的，減少了中間的對食品的中間交叉感染，讓食品更加的衛生和安全。

4、中央廚房運作模式便于成本抽查控制。統一加工方便備貨,減少準備不當影響經營和質量。不管是蔬菜凈加工還是肉類食品加工，不會產生交叉感染的現象。采用機械設備集中處理，減少人工，可以有效的節省開支。產品統一制作，標準化生產，品味也更加統一。

中央廚房的缺點:

1、中央廚房需要的面積大、設備多所以前期投資比較大。中央廚房是采用機械設備集中加工，如果加工過程中有菜品出現了問題，那么整條生產線的菜品都會有問題，造成食品損耗成本高。中央廚房的菜品如果是需要改動的話，那么整條生產線也需要改動，整個過程的費用是非常昂貴的。

2、中央廚房把原材料加工好之后需要使用人員、車輛運輸到各店使用，這樣就多了人員和車輛的成本。而且在運輸的過程中如果出現運輸途中保管不好會影響食品的質量，所以在運輸過程中要對菜品的質量做好保障，這樣在運輸的過程中增加了一點難度。交通的壓力會對運輸的時間產生延遲，特別是一線城市交通嚴重堵車的情況下，不能及時送達，可能會對菜品的新鮮度有所影響。

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